爆!五星级主厨不藏私秘诀大揭露!告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸

  • 编辑时间: 2020-07-23
  • 浏览量: 235
  • 作者:

爆!五星级主厨不藏私秘诀大揭露!告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸

图片来源 m.todgo.com

兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,

準备在家人面前好好露上一手。

这个时候最让人灰心丧气的就是,

鱼还没出锅便已经「香消玉殒,鱼不像鱼」了。

按下边的烹制秘诀...

包準你的鱼可以「穿戴整齐」地躺在盘子里... 

 

煎鱼不粘锅的具体做法如下

将锅洗凈,揩乾后烧热,然后放油,

再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。

待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,

这样鱼就不会粘锅。

如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

爆!五星级主厨不藏私秘诀大揭露!告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸

图片来源 

将鱼洗凈后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。

待锅里油热后,将鱼放进去,

煎至金黄色再翻煎另一面。

这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

 

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,

再将洗凈的鱼或者鱼块分别放入碗中,

使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。

这样煎出的鱼也不会粘锅。

 

将锅洗凈擦乾烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,

然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。

这样不会粘锅。

 

烧鱼不碎的绝招有好几个办法:

一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。

二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,

然后再放油煎鱼。

三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,

这样就有了一层保护膜。

四、煎鱼块时最好不是用太大的火,

尽量让鱼成形后再翻动。

 

平时的一些做法,看能不能用的上,另外一锺

烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。

如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水澱粉,再下锅炸。

炸时注意油温宜高不宜低。 

 

烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。

待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

 

在煨焖过程中,要少翻动鱼。

为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

 

爆!五星级主厨不藏私秘诀大揭露!告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸

图片来源

做鱼小绝招

 

撒盐法:

将鱼洗凈后控乾,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,

如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,

腌渍半小时,再製作。

经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

 

加鸡油法:

做清蒸鱼时,除了放好作料外,

再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,

蒸出来后便滑溜好吃了。

 

沸水上屉法:

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。

这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

 

涂抹乾粉法:

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些乾粉,蒸时不揭锅盖。

如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,

蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

 

啤酒腌浸法:

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,

不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

 

剩鱼清蒸法:

清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,

做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

 

蒸小鱼头:

小鱼头富有营养,但吃起来肉少。

如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,

加适量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,

搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,

那美味可口的鱼头羹就做好了。

via